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帕萨特液晶仪表的颜色是可以更换的，车主可以根据个人喜好和车辆内饰风格，选择不同的颜色主题进行更换，这些设置通常可以通过车辆的设置菜单或者中控屏幕上的操作来完成。
至于玻璃涂料与帕萨特液晶仪表自定义哪个更好，这主要取决于个人需求和审美观念，玻璃涂料主要用于汽车玻璃表面的涂装和保护，可以增强玻璃的视觉效果和安全性，而帕萨特液晶仪表自定义则可以让车主根据自己的喜好和车辆风格，对液晶仪表进行个性化定制，包括颜色、界面、功能等方面。
如果车主希望突出自己的个性和风格，并且注重液晶仪表的视觉体验和功能性能，那么帕萨特液晶仪表自定义可能更适合，但如果车主更注重车辆的安全性和保护性能，并且希望保持车辆的整体风格和协调性，那么选择使用玻璃涂料可能更为合适。
两种选择都有其优点和适用场景，车主可以根据自己的需求和喜好进行选择，不过需要注意的是，任何改装都需要遵循相关的法律法规和安全标准，确保车辆的安全性和合法性。